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爆火的火鍋食材超市,入局前千萬不要盲目樂觀

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頭部品牌的重視,資本的助跑,讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海,加盟投資人也蜂擁而至。但是,疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長期的需求,加盟商們如何理性謹慎地看待火鍋食材超市項目,都是值得思考的問題。

編輯 | 蘇打

疫情之后,“家庭火鍋”迎來機遇,一種新的業態開始遍地開花——火鍋食材超市。盡管興起時間不長,但火鍋食材超市的競爭已經進入白熱化,并成為餐飲行業中最熱門的投資賽道之一。

鍋圈食匯自2019年8月至2020年7月經歷四輪融資,累計近10億元人民幣;懶熊火鍋自2019年10月至今,完成四輪融資,累計超億元人民幣;成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成數百萬元人民幣種子輪融資。此外,央視財經報道,近一年來火鍋食材超市賽道融資事件達到7起。

資本熱錢的涌入,自然會吸引更多入局者。

根據天眼查數據,2020年新增的火鍋食材超市注冊企業超過2000家,相較2019年同比增長320%;2021年一二月份新增的火鍋食材超市注冊企業則是2020年同期的2.7倍。

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不止如此,火鍋及相關行業的頭部品牌們也紛紛加入戰局:海底撈推出食材自提站,速凍食品行業龍頭三全、安井分別以賣場店中店的形式開出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。

頭部品牌的重視,資本的助跑,讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海,加盟投資人也蜂擁而至。但是,疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長期的需求,加盟商們如何理性謹慎地看待火鍋食材超市項目,都是值得思考的問題。

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異常擁擠的火鍋食材超市賽道

《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》中分析:“宅家吃火鍋”的消費模式異軍突起,成為火鍋行業收入的重要補充。在火鍋消費從傳統的到店場景向到家場景分流的過程中,火鍋新零售逐漸升溫。

美團《中國火鍋品類大數據2020》數據顯示,火鍋品類交易占據了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置,關鍵詞搜索人次突破1800萬人次;盒馬推出的盒馬火鍋在2020年天貓雙11期間日均銷量同比2019年翻了8倍,其中近7成訂單來自線上;海底撈的外賣業務在2020年上半年收入就同比增長123.7%;

正是看到了火鍋新零售的發展前景,一些人開始將目光聚焦到了火鍋食材超市這一更加細分的賽道上。

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相較于傳統的火鍋消費,以社區店、街邊店為主的火鍋食材超市,不足百平米的門店內,數百個SKU,從火鍋底料、蘸料,到牛羊肉制品、葷鮮涮品,再到中餐飲料、燃具鍋具,應有盡有。消費者可以在店里一站式購齊吃一頓火鍋需要的所有食材、工具。

比起過去想要在家吃一頓火鍋,需要輾轉菜場、超市購買食材,回家后還要花費時間處理菜品,火鍋食材超市顯然為消費者節省了不少時間和精力。

另外,一般的火鍋店,人均消費都在100-200之間,而在火鍋食材超市,人均80元左右,消費者的需求就可以得到充分的滿足。

也正是因為看到其中的商機,大批加盟商加入到火鍋食材超市的陣營。

公開數據顯示,鍋圈食匯在2020年以加盟模式“瘋狂”擴張,曾在9個月里開出3600+店,平均每天開店12.2家。懶熊火鍋從火鍋店轉型火鍋便利店,僅2020年便新開了1000家門店。查特熊線下門店采用“加盟+直營”的模式發展,目前已在全國設立50余家門店。

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此外,全國還有大大小小、成百上千的火鍋食材超市品牌和數以萬計的火鍋食材超市門店,火鍋食材超市賽道異常擁擠。

但是,多家企業仍在加速布局,鍋圈食匯計劃2022年完成超萬家門店的目標;今年初,蒙牛冰品事業部試水火鍋食材超市,首家社區生態店“冷冰器”落地南昌,店內除了蒙牛旗下的冰淇淋產品,還售有火鍋食材等低溫冷凍產品。

投資了鍋圈食匯的IDG資本相關負責人在接受媒體采訪時表示:火鍋食材超市單一品牌在下沉市場還擁有35000-40000左右的空間。

資本的造勢下,整個行業勢頭高昂,這不禁讓人產生一絲擔憂:對于加盟投資人來說,開一家火鍋食材超市真的是一門長遠穩定的生意嗎?

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10個月回本?理想很豐滿,現實很骨感

其實在店800看來,對于加盟火鍋食材超市的擔憂并非捕風捉影。

此前,在新京報的調查中,鍋圈食匯不收取加盟費,但一家標準的店鋪啟動資金需要25-28萬元。也就是說,許多火鍋食材超市品牌高喊的“門檻低、輕資產”口號,實際上是一個偽命題。

另外,按照品牌方宣稱的10個月或1年的回本周期,門店平均日營業額至少要達到2.7萬,然而,現實卻不這么樂觀。

有加盟商向媒體反應,疫情期間門店經營狀況還算良好,但疫情穩定之后,火鍋店營業逐漸恢復正常,他們的生意就直線下滑。多數時候是幾千,幾百甚至不開張的情況也不在少數。

究其原因,火鍋并非市場剛需和高頻消費。

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但火鍋食材超市走的是一種純銷售的便利店模式,這就要求其依賴于大社區,且主打經濟實惠。而火鍋食材本毛利率就很低,只能依靠走量,薄利多銷賺取利潤。顯然,這與火鍋非高頻消費的屬性是相悖的,也是當下火鍋食材超市賽道的玩家們面臨的行業痛點,

同時,在家吃火鍋雖然成本低于去火鍋店,一頓火鍋引發的后續麻煩卻不少:收拾殘局、火鍋濃重的味道久久無法散去。對于火鍋消費的主流消費群體——80、90后來說,還是選擇去火鍋店吃比較方便。

更重要的是,從本質上來看,火鍋食材超市做的是零售生意,它不是一個簡單的火鍋食材集成店,對供應鏈、冷鏈和標準化體系的要求極高。

真正受到資本青睞的品牌們都是由食材供應商向下游延伸而來的。鍋圈食匯背后的是鍋圈供應鏈(上海)有限公司,在上海、成都、北海等地都有食材研發中心;懶熊火鍋超市的前身山西醉愛你優食品有限公司,是一家具有16年火鍋全產業鏈經營經驗的餐飲企業。

不可否認,市場上成百上千的火鍋食材超市品牌中,具有足夠強的物流體系、冷鏈網絡和標準化管理的品牌屈指可數,更不乏跟風者。

而加盟投資人在面對林林總總的加盟品牌時,一旦在選擇項目過程中看走了眼,或者被鋪天蓋地的加盟廣告迷惑,就極有可能加盟到一個實力較弱的品牌,甚至踩了快招品牌的坑,最終需要面臨的更多可能是關店、退出,淪為炮灰。

03

給加盟投資人的兩點提醒

既然不安因素這么多,是不是就是說火鍋食材超市加盟不值得做?

其實,任何事情都不能一桿子打死,關鍵還是投資人在決定加盟一個品牌之前需要多方調查、綜合考慮、謹慎決策。除了認清品牌,提防加盟騙局,關注品牌產品研發、經營扶持等老生常談的話題,店800總結加盟食材超市時需要特別關注的兩個方面,供加盟投資人參考:

一、了解市場行情,選擇合適店址

店址的選擇會直接影響到開業后的門店營收,首先要考慮的就是人流密集的程度?;疱佅M可以是很隨機的,許多消費者會在購物、下班途中心血來潮想吃頓火鍋,這樣一來,在人流量大的社區出入口、馬路街邊開店,就更容易吸引到消費者。

不過,必須提醒的是,不管計劃在哪兒選址,一定要實地了解區域內的是否已有火鍋食材超市以及開店的情況。不要等合同簽了,店鋪租了,才發現附近已經開了好幾家店。

千萬不要以為這種情況不會出現?;疱伿巢某衅放茷榱搜杆贁U張,不斷弱化對加盟商的區域保護,甚至采用密集開店的策略。有記者就曾在大連的一條街道上發現,200米內開了五家火鍋食材超市,這對門店生意的擠壓可想而知。

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二、了解品牌實力,降低自身風險

這里的品牌實力包括品牌力和品牌的支撐體系。

無論哪個行業,品牌力決定了品牌在消費者中間的認知度,加盟一個有高認知度的品牌意味著更容易獲得消費者的信任,投資加盟商所需要承擔的風險也大大降低,成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力,加盟火鍋食材超市,品牌總部在產品供應鏈、運營、管理、營銷等方面對加盟商的支持也是重點考察對象。尤其是產品的供應方面,每個品牌在產品供應上的標準是不一樣的。供應鏈體系完善的品牌為加盟商提供的是全面的配送服務。當然也存在需要加盟商自己采購部分產品的品牌。所以,一定要跟品牌總部確認配送的產品種類,配送周期等,以免后續的貨品保障不夠,自身利益受損。

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結語

總之,開一家火鍋食材超市看似容易,實則門檻并不低,行業里的前車之鑒也不在少數。對于加盟投資人來說,不要盲從資本的鼓吹,還是要在明確自身能力,進行了充分的市場調研的前提下,決定是否入局。

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