網站導航

餐飲業一匹低調的黑馬,日料正在迸發蓬勃之勢

src=http___drdbsz.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com_210603171747365728191.jpeg&refer=http___drdbsz.oss-cn-shenzhen.aliyuncs_看圖王.jpg

編輯 | 盟妹

本土日料品牌掀起一波開店熱。

白石的深夜食堂2021年在石家莊、濟南、宿州、合肥連開六店,目前全國已有直營店和加盟店共73家,即將開業門店5家;仙隱小鹿中華日料今年繼續通過開店,擴大品牌在大本營武漢的市場份額,同時也在有條不紊地走出武漢,布局北方市場。

而最近在日料行業最受關注的,應該算是“國民日料”村上一屋了。這家一直以直營店經營為主的北京網紅日料連鎖品牌,近來也開放了一定區域的合作權限,引來不少開店投資人趨之若鶩。

村上一屋,在北京經過4年的發展和實踐,形成了比較成熟穩定的商業模式,如今已經擁有50多家門店。村上一屋創始人何世元曾向媒體介紹,本土日料在后疫情時期以蓬勃之勢崛起,村上一屋也同樣希望通過特許經營的方式,將品牌勢能建設得更強大,將村上美味帶給更多食客。

日料作為大眾認知中最難實現連鎖化的餐飲品類之一,一直以來都是以單店以及區域品牌為主。那么,為何本土日料能夠掀起開店熱、連鎖熱,今天我們就一起透過現象,探討本土日料品牌連鎖化道路上的趨勢。

01

大眾消費需求提供性價比日料發展空間

日料店越來越常見,街邊、社區、商場,隨處可見;

日料消費正在擺脫中高端消費的標簽,過去人均150-200,甚至更高,現在100元以內就能吃飽吃好;

日料品牌也越來越豐富,消費者可以選擇壽司、鰻魚飯、壽喜鍋等細分品牌,也可以在村上一屋這樣的綜合性日料店里獲得滿足。

以上三點都指向本土日料的發展趨勢:日?;?、大眾化。

微信圖片_20210622184213.jpg

分析其背后的原因,首先是隨著文化經濟交流的深入,國人對日料及日本文化有了更進一步的了解,消費者對日料的需求越來越多。

但是時間回溯到早些年,整個日料市場的市場格局呈梭形結構,且品牌多集中在梭形結構的兩端:高端日料和平價壽司品牌上。這兩者之間巨大的市場,讓一些本土日料品牌看到了可以挖掘的空間,于是他們開始聚焦性價比,發掘這一部分的市場。

2014年,兄弟船精致日式料理的第一家開在雙楠路265號,為了打破日料只能在高端酒店吃到的現狀,創始團隊將品牌定位為“社區日料”,并開啟了自家社區里就能吃到正宗日式料理的新階段。

2016年,白石的深夜食堂創立于河南洛陽,創始團隊經過大量的市場調研,總結出客單價80-150元之間的居酒屋,出品與售價很不相符,同樣的價位在一線城市出品會好很多。因此白石的深夜食堂確定了平價日料的產品策略,希望通過性價比更高的產品拉寬受眾。

src=http___p0.meituan.net_shaitu_404d74728f7203a1e165049f9debc2c8350548.jpg&refer=http___p0.meituan.jpg

同樣是創立于2016年,村上一屋的目標是成為本土日料品牌中的“性價比之王”。

創立之初,創始人何世元發現日料在中國有市場基礎和前途,高端的品牌讓食客望而卻步,平民化品牌又失去了日料主打的品質特色,所以他決定做“做普通人吃得起的高品質日料”。

村上一屋的第一家店開在北京工業大學附近,好食材、好味道,還不貴,首店受到了學生和周邊社區居民的追捧。在成功運營8個月后,為了驗證“性價比模型”的可行性和適應性,村上一屋把第二家店開在了北京高端社區。結果證明,村上一屋的性價比優勢能夠吸引高端消費者。

微信圖片_20210622165650.jpg

村上一屋的兩家店的成功試水,說明了大眾對于高性價比日料有著強烈的需求,這種需求影響著越來越多的本土日料品牌,使他們走性價比路線。尤其是對于有連鎖化規劃的品牌來說,“性價比”更是一把利器。畢竟,無論是一二線城市還是三四線城市,高性價比的產品都是硬通貨。

與高性價比產品息息相關的是供應鏈。眾所周知,日料之所以被認為是最難實現連鎖化的餐飲品類之一,是因為其追求食材的新鮮,對供應鏈有著極高的要求。

從這一層面來看,國內生鮮供應鏈的日益成熟,給了本土日料品牌走性價比路線,開展連鎖化經營以信心。

02

高效優質穩定的供應鏈助推性價比路線

日料對供應鏈的要求無非就是三點:高效、優質和穩定。

就食材而言,從優質水產的捕撈,到存儲方式,運輸過程中的溫度,都直接影響日料的出品質量。另外,根據《2020年中國生鮮供應鏈市場研究報告》,海鮮從生產者到終端經銷商的加價率約為60%,損耗率約為8%。由此可見,高效優質穩定的供應鏈對日料品牌的發展至關重要,也是品牌能夠走性價比路線的保障。

微信圖片_20210622170041.jpg

而國內生鮮供應鏈,尤其是冷鏈物流的日益成熟讓日料品牌更有底氣在性價比這條路長穩發展。

冷鏈物流指的是在加工、運輸、儲藏、配送等物流環節中,以特定的溫度和濕度控制環境,從而保障產品質量安全的、減少損耗的物流體系。

根據中物聯冷鏈委統計,我國冷鏈物流規模已突破3000億,且每年保持15%以上的增速,我國冷庫容量自15年至今已提升90.8%,發展速度極快。此外,如今“海陸空”三位一體的運輸方式,讓冷鏈運輸更加靈活。

src=http___upload.iwshang.com_2015_12_1451454562IMG_0763.jpg&refer=http___upload.iwshang.jpg

據了解,兄弟船為了保證產品的新鮮度,要求食材7天內捕撈;白石的深夜食堂大部分食材來源于日本本土,從一條三文魚到一碟醬油,都靠飛機空運至洛陽,為的是從源頭做最純正的日本風味。靈活的冷鏈運輸讓品牌的訴求得以實現。

與兄弟船和白石的深夜食堂有所區別的是,為了嚴格對食材毛利的進行控制,村上一屋以自建原材料基地以及與第三方大型供應鏈集采合作等方式,在本土性價比日料賽道上,蹚出了一條路,據村上一屋負責人介紹,村上一屋的大多數食材都可以做到全程可追溯,最大程度的保證食品安全。

src=http___p5.itc.cn_q_70_images03_20210323_3252990b1a5744a0b28f9aa9d1dbbdb1.png&refer=http___p5.itc.jpg

另外,對于本土日料品牌來說還有一個利好趨勢,就是冷鏈零擔物流的崛起。

正如前文所說,為保證食材的新鮮、不變質,日料食材的運輸對溫度有特殊且嚴格要求。而像日料這一類貨物的運輸,需要專業的冷鏈零擔物流單位來承攬。針對貨品企業的這一需求,冷鏈零擔業務和專線應運而生,也就是冷鏈零擔物流。

盡管目前冷鏈零擔行業還處于比較散亂、行業集中度低、靠打價格戰搶占市場的階段,但隨著優勝劣汰,行業最終會走上整合、集約、規?;牡缆?,價格也會逐漸趨于平穩。綜合來說,于本土日料品牌而言無疑是福音。

03

傳統+創新,提升品牌價值,推動連鎖化

性價比,無疑是本土日料品牌的競爭力。但日料進入中國市場數十年,僅靠原汁原味的日式料理想要在超8000億的日料市場突圍是有一定難度的。而放眼全國,叫得上號的日料連鎖品牌都存在一個共性:保留日本傳統文化+本土化創新,共同演繹本土日料的特色品牌文化。

首先是日本文化元素的保留。

兄弟船日式料理,店名來自于日本用兄弟之船表達兄弟感情的歌曲《兄弟船》。進店后,整面墻都是原創和風插畫,讓顧客能夠沉浸日式文化氛圍當中。

白石的深夜食堂,充滿日本風情的簾帷,店內充滿懷舊氣息的桌椅擺設,隨處可見的日式畫報,電視里播放著日本節目,顧客置身其中,甚至會產生身在日本的錯覺。

村上一屋在2020年對品牌進行升級,加大了餐廳內日本本土文化元素的應用,如招財貓、燈籠燈以及日式文字符號等,使得門店形象中日式料理的特色更加鮮明。

微信圖片_20210622184221.jpg

其次是本土化的創新。

在這一點上,各個品牌的做法主要體現在產品的創新上。白石的深夜食堂除了囊括日料的各個分類:烤物、炸物、刺身、壽司、拉面等,還推出了鮑汁燜排骨、鮑汁燜雞爪、鮑汁燜豬蹄等有本土特色的菜品,以滿足更多食客的需求。

仙隱小鹿中華日料自主研發創意料理,對食材進行大膽創新,比如“炸溫泉蛋土豆泥沙拉”,土豆泥配以流心溫泉蛋,用卡樂比麥片作為點睛,讓食客體驗到多重口感。

村上一屋則深諳國內食客口味的偏好,對生鮮類壽司進行改良,其中最具代表性的就是芒果大蝦卷。村上一屋基于國內食客對炸物的青睞,將壽司蝦從生食蝦改為炸蝦,同時為了保證壽司的鮮美,配以新鮮芒果。這道芒果大蝦卷果不其然成為村上一屋的爆品,深受食客喜愛。

微信圖片_20210622183339.jpg

總的來說,從以上這些案例來看,日料品牌們在對傳統日料進行本土化創新時其實還有很大的發揮空間。在店800看來,這些發揮空間可以看作是品牌的增值空間,品牌如果能夠發掘出與眾不同的創新點,毫無疑問,有利于品牌價值的提升,進而在品牌的連鎖化進程中起到巨大的推動作用。

結語

本土日料品牌的連鎖化步伐正在加快,尤其是經歷了2020年的疫情之后,留下來的都是更具抗風險能力的優質品牌。這些品牌通過加盟、聯營等模式搶占市場,形成一股強勢的力量,讓越來越多的食客體驗到有特色的本土日料的同時,帶動日料市場進入新的階段。

聲明:本文僅代表作者個人觀點,部分圖片來自網絡,且未能核實版權歸屬,不為商業用途,如有異議,請所有者與我們聯系。


獲取更多開店、連鎖、加盟干貨資訊,請關注店800公眾號

關注方式如下:

將下方二維碼圖片保存至手機相冊,并打開微信“掃一掃”,點擊選擇相冊中的二維碼掃描即可

640.webp_看圖王.jpg

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

條評論

回復

120/120

熱門標簽

餐飲業一匹低調的黑馬,日料正在迸發蓬勃之勢

更多

分享

大香伊蕉免费用视频男人的天堂